Вернуться в начало раздела "Досуг"

Вернуться в начало раздела "Статьи о досуге"

Вернуться на главную страницу сайта

Турагентства

Кинотеатры

Клубы

Ресторарны, кафе, пиццерии

Статьи о досуге

Анекдоты о досуге

Как разместиться в бизнес-каталоге?

Фото Ужгорода

Форум Ужгорода

Как приготовить качественный чайный напиток?

как приготовить качественный чайный напитокЧай нежный, деликатный продукт и поэтому хранить его необходимо в герметичной упаковке, которая не должна иметь собственных запахов. Лучшая посуда для этого - фарфоровая, несколько хуже - фаянсовая. Надо, чтобы посуда хорошо закрывалась. Нельзя хранить чай в бумажных пакетах. Лучше для этого иметь маленькую емкость для ежедневного заваривания, а большую - для хранения запасов. Чай необходимо хранить в темном, сухом и проветриваемом помещении. При правильном и длительном хранении чай даже становится лучше, приобретая устойчивый и прочный аромат. Однако необходимо следить, чтобы при открывании посуды с чаем не было поблизости овощей, особенно лука, чеснока, а также рыбы, мяса. Нельзя брать посуду грязными руками, особенно со следами мыла, кремов, бензина, табака.

 

Вода - важный компонент чая

Вода должна быть мягкой (иметь немного минеральных веществ и соединений). В Китае, например, считают, что горная родниковая вода - высшей, речная - средней, из колодца - низкой жесткости. Жесткую воду необходимо смягчать специальными веществами или же не использовать ее для приготовления чая. Воду из водопровода перед употреблением необходимо отстоять несколько часов, чтобы из нее улетучился запах хлорки. А хранить воду лучше в глиняном горшке или эмалированной посуде.

 

Приготовление кипятка

Специалисты уже в древности считали, что для приготовления чайного напитка необходим и качественный кипяток. В связи с этим китайские кулинары различали 16 видов кипячения.

как приготовить качественный чайный напитокПервый - когда появляются пузыри, похожие на глаз рыбы, сопровождающиеся легким шумом, второй - когда появляются брызги и плеск воды, а пузыри стекаются к стенкам посуды, третий - когда пузыри очень быстро поднимаются со дна посуды и вызывают клокотанье воды и т.д . Учитывая это, чай готовили в течение вышеупомянутых трех этапов кипения: при первом - клали в воду соль, при втором - засыпали в воду чай, при третьем - вливали в котел полный ковш холодной воды, чтобы чай осел на дно посуды и оживилась «юность воды».

В наше время не солим, в котле в домашних условиях не варим, но из практики прошлого целесообразно использовать тот вариант, при котором появляются пузыри, похожие на бусы, рассыпанные в источнике. Воду надо кипятить на медленном огне и снимать ее с огня, когда она закипит «белым клекотом», то есть когда совсем побелеет от большого количества пузырей, которые поднимаются со дна сосуда, и еще не успела заклокотать (по звуку чайника - это похоже на шум небольшого пчелиного роя).

Самовар - лучшая посуда для приготовления кипятка. Благодаря своей усиливающий способности резонанса, он издает звуки, которые четко сигнализируют состояние кипения воды: «поет» - это первая стадия (пузырьки воздуха появляются на поверхности воды у стенок посуды), «шумит» - вода помутнела, а после побелела - вторая стадия, третья - вода клокочет (этого не надо допускать).

Кипятят воду, в основном, в чайниках. Чайник издает такие же звуки, как и самовар. Количество воды в чайнике для приготовления кипятка необходимо довести до уровня на 1 см выше отверстия шейки чайника. Воду до третьей стадии кипения не допускайте, свежей воды при кипячении в чайник не доливайте и кипятите воду только один раз. Не годится для заваривания чая вода, скипяченная электрокипятильником. Электрокипятильники и электросамовары со своими собратьями ничего общего, кроме внешности, не имеют.

 

Заваривание чая

В приготовленном кипятке необходимо и правильно заварить чай. В этом деле, как подсказывает практика, прежде всего надо отказаться от обычной для нас формулы «пар чая», т.е. когда сначала в чайный стакан заливают заварку, а затем доливают из другого чайника кипяток. В Англии и других классических «чайных» странах чай заваривают в большом чайнике, в который затем для поддержания температуры настоя доливают горячую воду (лучше «новый кипяток»).

как приготовить качественный чайный напитокДля приготовления напитка из черного чая по обобщенной схеме (без учета сорта) необходимо всыпать в подогретый чайник чайную ложку, то есть 2-3 грамма на два стакана, а зеленого - ложку на один стакан, то есть в полтора-два раза больше. Точнее это будет так: если чай высших сортов, то чайной ложки достаточно на три, первого сорта - на две, второго - на полтора стакана. Кристаллического чая необходимо принимать чайную ложку на 10 стаканов (2 грамма на литр). Тот, кто любит чайный «коктейль», берет на один литр воды две ложки черного чая и одну зеленого или же наоборот.

Для чаепития лучшим является посуда фарфоровая, ибо он лучше от фаянсового прогревается и «мягкий» от стеклянного. Ложечки, конечно, лучше бы использовать серебряные, они приятны и полезнее других. Вся посуда моется кипятком и вытирается чистым полотенцем, но ни в коем случае не кухонным, который может иметь свои запахи. Чайник для заварки вытирать не нужно, при полоскании кипятком он должен хорошо прогреться, но не перегреться, так как тогда чай будет горчить.

Для заваривания чая пустой фарфоровый или фаянсовый чайник с закривленим носиком предварительно следует подогреть над трубой самовара или сполоснуть в горячей воде или погрузить его на несколько минут в кипяток. Когда чайник нагреется, а в металлическом вода закипит, т.е. достигнет второй стадии кипения, тогда засыпьте в чайник порцию сухого чая и сразу залейте кипятком.

Залитый кипятком на две трети чайник закройте крышкой, а сверху укутайте полотняной (льняной) салфеткой так, чтобы она закрыла отверстия на крышке и носик чайника (кстати, это делается не столько для сохранения тепла, как для уменьшения выветривания аромата). Не надо окутывать чайник матрешками, потому что чай «запреет». Не надо его класть также и на огонь, чтобы не потерял при испарении своего аромата. Заваривать чай надо подальше от продуктов со специфическим запахом, а также нельзя резать лук вблизи пустого чайника или брать чайник надушенными руками. Именно поэтому с целью обеспечения изоляции от внешних воздействий у некоторых народов, а также и у людей, имеющих возможность, для чаепития отводятся отдельные места или помещения.

как приготовить правильно чай?Черный чай настаивают 3,5-5 минут (высокие сорта - меньше, меньше - больше), зеленый - 5-8 минут, а его грубые сорта, включая и плиточный, - до 10 минут. Срок настаивания чая зависит также и от уровня мягкости воды и сорта чая (в мягкой воде чай настаивают 3-4 минуты, в жесткой - дольше, зеленый чай в среднем настаивают 8-10 минут). Кристаллический чай растворяется быстро и сразу готов к употреблению.

А вот, например, как рекомендуют готовить чайный напиток из чистого ассамского чая - этого настоящего индийского деликатеса:
1. вскипятить пресную воду;
2. сполоснуть чайник горячей водой;
3. засыпать в чайник одну чайную ложку чая на каждый стакан;
4. залить кипяток в чайник и подождать 5 минут;
5. разлить напиток в стаканы, добавить молока или лимона и сахара по вкусу.

Но настоянный чай необходимо проверить и на качество. Если настой золотистого цвета и имеет специфический аромат (без запаренных листьев) и пену на поверхности, то чай заварен качественно. Пену снимать не надо, потому что именно здесь на поверхности концентрируются легкие эфирные масла и другие ценные вещества, которые формируют аромат чайного напитка. Готовый качественный настой чая достаточно размешать ложечкой. Пить чайный напиток следует в течение 15 минут после его заваривания.

Если вы пьете чай с молоком, то наливайте в стакан сначала теплое молоко, а уже потом - чай.

Есть еще одно правило заваривания: чай нельзя долго настаивать при высокой температуре, так лучшие экстракты черного чая переходят в настой уже через 5 минут, а затем растворяются нежелательные вещества, которые образуют соединения и ухудшают качество напитка.

Заваривать чай необходимо на количество присутствующих и поэтому надо иметь несколько разных по вместимости чайников.

Общие сведения о чае

Состав и свойства чая

Как пить чайный напиток?

История чая

 

 

Ужгород, отдых в Ужгороде

Статьи

Новости

Погода

Курсы валют

 

Вернуться в начало раздела "Досуг"

Вернуться в начало раздела "Статьи о досуге"

Вернуться на главную страницу сайта

Общественно-информационный портал города Ужгорода

2007-2016. Все права защищены.

Копирование материалов разрешено только с видимой гиперссылкой на источник: http://www.uzhgorod.ws

Хостинг сайта предоставлен и осуществляется компанией ЗАО "SpaceWeb"
Город Ужгород