Вернуться в начало раздела "Все праздники Украины"

Вернуться в раздел "Рождество Христово"

Вернуться на главную страницу сайта

История

Власть

Символы

География

Архитектура

Образование

Медицина

Культура

Общество

Работа

Торговля

Услуги

Транспорт

Недвижимость

Промышленность

Спорт

Досуг

СМИ

Бизнес-каталог

Анекдоты

Статьи

Новости

Фото Ужгорода

Форум Ужгорода

 

Блюда на Сочельник

Для того, чтобы молодые хозяйки узнали, а старшие вспомнили, какие блюда приготовить и как их варить или печь, подаем рецепты двенадцати блюд, которые в основном готовят на Святой Вечер в селах и городах на Закарпатье.

Сочельник (сочевник) - народное название кануна праздников Рождества Христова и Крещения/Богоявления. Сочивом раньше называли сок, или молоко, из семян, а также кушанье, состоящее из зерен, то есть кашу. Такую постную кашу ели в рождественский и крещенский сочельники.

Сочень - изначально: лепешка на конопляном масле, ее полагалось есть в сочельник - день накануне Рождества Христова.

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Сочень

Сочень

Сочень (керечун - укр.) - это ритуальный хлеб рождественских праздников, символ изобилия. Его значение не столько потребительское, сколько обрядовое. Он является основным атрибутом стола на Сочельник, хотя его и не едят ни на Святой Вечер, ни во все праздничные дни. Для еды пекут несколько буханок из того же теста. Керечун стоит на столе вплоть до праздника Василия Великого, когда его скармливают скоту, чтобы не болел.

Статья целиком

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Руслыки

Руслыки

Селедку без головы разрезают пополам вдоль позвоночника, чистят, промывают, из половинок удаляют косточки. На подготовленные половинки кладут фарш, заворачивают их в виде рулетиков, каждый рулетик перевязывают белой ниткой и кладут в маринад на одни сутки.

Для фарша берут соленые огурцы, нарезанные тонкими лепестками, лук кружочками, смешивают с консервированным зеленым горошком и квашеной капустой и заправляют молотым сладким красным перцем. Если капуста очень кислая, ее предварительно промывают.

Для приготовления маринада в стеклянную банку с нужным количеством воды заливают уксус, добавляют сахар, подсолнечное масло, перец и лавровый лист по вкусу.

Такое рыбное блюдо можно приготовить и из других видов соленой рыбы.

 

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Фасоль колоченная

Фасоль колоченая

Перебранную фасоль замачивают на 3-4 часа. Варят в подсоленной воде до полной готовности, затем размешивают или протирают до образования однородной массы.

Пшеничную муку слегка пассеруют на масле, добавляют мелко нарезанный лук, поджаривают до румяного цвета, посыпают красным сладким перцем и размешивают. Затем вливают холодной воды и, помешивая, доводят до кипения.

Пассерованную муку с луком соединяют с протертой фасолью, заправляют растертым чесноком по вкусу, еще раз размешивают.

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Картофель мятый

Картофель мятый

Очищенные картофелины нарезают крупными дольками, промывают, заливают водой, чтобы она прикрывала картофель, и варят, в конце солят и доводят до готовности (чтобы картофель был мягким, но не разварился). Воду сливают. Тем временем в сковороде разогревают подсолнечное масло, поджаривают в нем лук, после чего ее хорошо перемешивают с картофелем.

Это блюдо хорошо подходит к колоченой фасоли или к фасолевому супу с квашеной капустой.

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Грибы с квашенной капустой

Грибы с квашеной капустой

Сушеные грибы хорошо промывают, размачивают и нарезают соломкой. Лук нарезают мелкими кубиками, поджаривают в масле до золотистого цвета, смешивают с подготовленными грибами, доливают немного воды и, помешивая, тушат до полуготовности.

Квашеную капусту промывают в холодной воде и тушат в масле на слабом огне также до полуготовности.

Затем грибы соединяют с капустой, заправляют черным перцем и солят по вкусу. Посуду прикрывают крышкой и тушат грибы с капустой до готовности, периодически помешивая. Подают на стол горячими.

 

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Рыба с овощной начинкой

Рыба с овощной начинкой

Очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу (карп или другую речную рыбу средней величины) хорошо промывают и солят. Готовят фарш, для чего пассерованный в масле лук смешивают с нарезанными мелкими кубиками морковью и петрушкой. Этим фаршем начиняют рыбу, а сверху натирают толченым чесноком. Подготовленную фаршированную тушку обкатывают в муке и жарят в хорошо разогретом масле с обеих сторон до появления румяной корочки.

Фаршированную рыбу подают с гарниром или без гарнира, украшая зеленью.

 

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Суп грибной с квашенной капустой

Суп грибной с квашенной капустой

Сушеные грибы промывают, замачивают на 1-2 часа, нарезают соломкой, заливают холодной водой и на медленном огне варят до полуготовности. Затем добавляют перебранный и промытый рис или перловую крупу и варят до готовности.

Квашеную капусту промывают, выжимают из нее рассол и варят отдельно. Когда капуста станет мягкой, ее соединяют с грибами. Тогда на масле делают жидкую пасеровку из пшеничной муки и мелко нарезанного лука, добавляют красный молотый сладкий перец, заливают грибным бульоном или водой, доводят до кипения, переливают в кастрюлю с грибами и солят по вкусу.

 

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Голубцы с кукурузной крупой

Голубцы с кукурузной крупой

Головку квашеной капусты отваривают до полуготовности, разбирают на отдельные листья. Толстые прожилки листьев срезают. Сушеные грибы замачивают, потом отваривают, нарезают кубиками и пассеруют вместе с луком и морковью на подсолнечном масле. Кукурузную крупу промывают, смешивают с поджаренными грибами, добавляют черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. Все хорошо перемешивают.

На подготовленные листья капусты кладут фарш из кукурузной крупы и грибов и заворачивают в виде рулетиков. Подготовленные таким образом голубцы укладывают в кастрюлю, варят в небольшом количестве воды до полуготовности, затем заливают грибным соусом, приготовленным из пасеровки в масле пшеничной муки и мелко нарезанного лука, и тушат до готовности.

Готовые голубцы подают к столу горячими вместе с соусом.

 

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Кутья

Кутья

Очищенное от лузги зерно пшеницы промывают холодной водой, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности, чтобы пшеница стала мягкой. Затем воду сливают, а зерно оставляют для охлаждения.

Мак промывают горячей водой, высыпают в миску или в другую посуду, где его перетирают до появления молочковатой смеси, или для этого используют макомолки. Чтобы мак лучше перетирался, к нему добавляют сахар-песок.

Сваренное зерно пшеницы смешивают с перетертым маком, добавляют мед или сахар и молотые зерна грецких орехов и хорошо перемешивают.

 

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Бобальки

Бобальки

В теплой воде растворяют дрожжи, всыпают ? часть выделенной для бобалек пшеничной муки, хорошо перемешивают и кладут в теплое место, чтобы тесто подошло. Затем добавляют остальную муку, растворенные в небольшом количестве воды сахар, соль и масло, вымешивают и оставляют для брожения на 1,5-2 часа. Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают в продолговатые валики, затем разрезают на кусочки, из которых формируют шарики величиной с грецкий орех. Потом эти шарики выкладывают на смазанный маслом противень и оставляют, чтобы подошли, увлажняют подсоленной водой и выпекают до готовности, чтобы поверхность получила светло-коричневый цвет.

Охлажденные бобальки перекладывают в дуршлаг, сбрызгивают соленой кипяченой водой, чтобы они стали мягкими, после чего их поливают горячим маслом и смешивают с тушеной на масле квашеной капустой или с молотыми и приправленными сахаром зернышками грецких орехов или маком.

 

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Пирожки с капустой

Пирожки с капустой

Раньше такие пирожки пекли из ржаной или пшеничной муки простого помола, теперь - из белой муки. Готовят из дрожжевого безопарного теста. В небольшом количестве теплой воды растворяют дрожжи, вливают в подсоленную и подслащенную муку, перемешивают. Затем добавляют масло и месят тесто, чтобы оно стало однородным и не прилипало к рукам и посуды. Замешенное тесто оставляют в теплом месте (35-40 градусов С) на 3 часа для брожения. Во время брожения его опускают 1-2 раза.

Из приготовленного теста формируют шарики, оставляют на 5-8 минут и раскатывают на кружочки. На каждый кружочек кладут подготовленный фарш из квашеной капусты, края теста соединяют и слепливают, придавая изделиям форму полумесяца. Сформированные пирожки кладут на смазанный маслом противень и оставляют. После этого пирожки смазывают подслащенной водой и выпекают в горячей печи или духовке.

Для фарша квашеную капусту промывают в холодной воде, измельчают ножом, обжаривают на растительном масле, добавляют пассерованный лук и тушат. В конце тушкования добавляют соль и сахар по вкусу.

 

 

Блюда на Святой Вечер, Сочельник, Киселица из слив

Киселица из слив

Сушеные сливы хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и варят до полного разваривания. При необходимости в процессе варки добавляют немного воды. Когда сливы хорошо сварятся, их колотят до образования однородной массы. Затем эту массу протирают через сито или дуршлаг, чтобы удалить косточки.

К готоой сливовой массе полугустой консистенции добавляют сахар по вкусу, размешивают, затем разливают в маленькие тарелки.

 

 

 

Статьи

Новости

Погода

Курсы валют

 

Вернуться в начало раздела "Все праздники Украины"

Вернуться в раздел "Рождество Христово"

Вернуться на главную страницу сайта

Общественно-информационный портал города Ужгорода

2007-2016. Все права защищены.

Копирование материалов разрешено только с видимой гиперссылкой на источник: http://www.uzhgorod.ws

Хостинг сайта предоставлен и осуществляется компанией ЗАО "SpaceWeb"
Город Ужгород